Finalizando el 2023, la Guía Michelin anunció los restaurantes argentinos que pasarían a formar parte de su prestigiosa revista. Varios establecimientos de Mendoza y Buenos Aires fueron destacados por su gastronomía, por sus recetas y su atención al público. Aramburu obtuvo el mayor reconocimiento de todos.
Dentro de las valoraciones que realiza el medio culinario aparecen las Dos Estrellas Michelín, Una Estrella Michelín, la distinción Bib Gourmand (por ofrecer un servicio de calidad a precios moderados) y la Estrella Verde (reconoce a aquellos lugares que muestran un compromiso con el medioambiente en sus procedimientos. Aramburu fue el único en recibir el primero de todos los premios mencionados.
Aramburu, el único restaurante argentino con dos Estrellas Michelín
Ubicado en el barrio de Recoleta, en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, este establecimiento entra dentro de la categoría de fine dining. Se encuentra en el paseo comercial Pasaje del Correo, al que también se lo denomina como Pasaje Suizo. Fue inaugurado en 2007 y desde ese entonces no paró de obtener reconocimientos nacionales y globales.
Su fundador es Gonzalo Aramburu, cuyo apellido le da el título al lugar. El chef argentino estudió en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) y continuó su formación en otros países de Europa y Estados Unidos. Allí trabajó en restaurantes que lograron obtener hasta Tres Estrellas Michelín (ningún local en Argentina alcanzó esta marca).
En cuanto a la cocina del lugar, las recetas son casi en su totalidad argentinas, aunque incluyen influencias asiáticas, europeas y americanas. En total, toda la experiencia gastronómica consta de 19 pasos y una carta de vinos de más de 100 etiquetas.
Su plato más destacado es el tartar de ciervo con hoja de shiso y centolla, aunque también aquí aparecen las ostras con crema de champagne, el cordero, el magret de pato y los pescados blancos. La decoración es minimalista y utiliza una paleta de colores oscuros.
Cabe destacar que todos sus platos se preparan en una cocina abierta bajo la atenta mirada de los comensales. Además de la comida, esto posibilita ver las complejas técnicas que realizan los chefs para las recetas.
Horarios y dirección de Aramburu
El establecimiento se halla en Vicente Lopez 1661. Para asistir, se debe realizar una reserva previa, un paso que se puede realizar haciendo clic en el siguiente sitio web. También cuenta con un número telefónico: 011 4811-1414.
Con respecto a sus horarios, los domingos y los lunes no se encuentra abierto. El resto de los días, de martes a sábados, abre desde las siete de la tarde hasta las diez y media de la noche. Cabe destacar que solo es posible cenar y que se trata de una comida por pasos, por lo que no se puede asistir sobre el final.
