Cuáles son los mejores quesos de Argentina según un concurso nacional

Un reciente certamen argentino permitió determinar cuáles son los mejores lácteos del país. Se trata del Concurso Nacional de Quesos, Manteca y Dulce de Leche de la Región Centro, que presentó su segunda y exitosa edición. Varios productores lograron puntajes perfectos, alcanzando los 100 puntos, mientras que otros estuvieron cercanos a esta cifra.

Para determinar cuál es el mejor queso del país, más de 50 profesionales de la gastronomía participaron como jueces, una selección que también incluyó a prestigiosos especialistas de Uruguay y Brasil. Betty Coste estuvo a cargo de coordinar todos los procesos de selección, que consistieron en rondas de evaluación de tres horas.

Cuál es el mejor queso de Argentina

Como existen muchas variedades de este lácteo, para clasificarlo se necesitó establecer varias categorías distintas, en las que se los calificó en distintos ítems, con un máximo de 5 puntos por cada uno de ellos. Sumando todos ellos, la valoración máxima era de 100 puntos. Esto incluyó su forma, su corteza y hasta la apariencia, algo que se medía con la vista y no con su sabor.

Aquí participaron, durante los tres días que duró el Concurso Nacional de Quesos, Manteca y Dulce de Leche de la Región Centro, un total de 267 productores de 70 empresas distintas. Hubo participación de varias provincias, entre ellas Buenos Aires (y también la Ciudad Autónoma de Buenos Aires), Córdoba, Santa Fé, Tucumán, Entre Ríos y La Pampa.

Cabe destacar que participaron del evento una serie de funcionarios, como el ministro de Desarrollo Económico Guillermo Bernaudo, el ministro de Bio Agro Industria Sergio Busso y el director nacional de Lechería Sebastían Alconada. También lo integraron una serie de docentes de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER).

Los mejores quesos del país, categoría por categoría

Cada una de las versiones del lácteo fue integrada según sus características. Esto permitió conformar un listado con el podio de cada una de ellas:

Quesos blandos: 

Esta versión se conforma por el cuartirolo, el cremoso, el port salut, además de sus versiones magros, light y sin sal.

1. Cremoso Cañaca Negra – Ucalac – 96,81 puntos.
2. Cremoso Cremigal – Lácteos Cremigal – 96,69 puntos.
3. Por salut Pinasco – 96,18 puntos.

Queso duro, subcategoría A (sardo, romano, goya y provolone)

1. Provolone Migue – Man S.A. – 96,04 puntos.
2. Goya Melincue – Remotti S.A. – 95,48 puntos.
3. Romano Migue – Man S.A. – 95,35 puntos.

Quesos duros, subcategoría B (parmesano, sbrinz, reggianito, reggiano y cheddar).

1. Reggiano Migue – Man S.A. – 100 puntos.
2. Reggianito raggio Di Sole – Cotahua S.A. 98,5 puntos.
3. Sbrinz la quesera – Cassini y Cesaratto S.A. – 97,75 puntos.

Quesos de pasta hilada, subcategoría A

Esta variante del queso se conforma por la mozzarella que se utiliza para la pizza:

1. Mozzarella LW – Lácteos LW – 98,25 puntos.
2. Mozzarella Tonutti – Lácteos Tonutti S.R.L – 96,5 puntos.
3. Mozzarella Lactear – Lactear S.A. – 95,58 puntos.

Quesos de pasta hilada, subcategoría B (provoleta y provolone hilado)

1. No hubo ningún vencedor porque nadie de los competidores alcanzó el mínimo necesario de 93 puntos que se requería para obtener el primer puesto.
2. Provolone hilado Nogolac – Nogolac A.A. – 91,08 puntos.
3. Provolone hilado Migue – Man S.A. – 90,58 puntos.

Quesos semiduros sin ojos

Esta categoría está compuesta por todas las variedades de tybo, gouda, morbier, raclette (queso suizo), danbo y edam, además de incluir sus versiones light.

1. Tybo Cremigal – Lácteos Cremigal – 98,64 puntos.
2. Tybo Migue – Man S.A. – 95,75 puntos.
3. Gouda Lactear – Lactear S.A. – 95,43 puntos.

Quesos semiduros con ojos

A diferencia del anterior, se compone por el queso holanda, el pategrás, el fontina, el colonia, el gruyere y el emmental.

1. Fontina Lactear – Lactear S.A. – 97,15 puntos.
2. Pategras Brescialat- Brescialat S.A. – 95,2 puntos.
3. Holanda LW – lácteos LW – 91,95 puntos.

Quesos con mohos internos

Esta es una de las categorías con más fanáticos en Argentina porque es la que incluye al queso azul. El podio se conformó de la siguiente manera:

1. Azul la quesera – Cassini y Cesaratto S.A. – 95,57 puntos.
2. Azul San Ignacio – establecimiento San Ignacio S.A. – 95 puntos.
3. Azul Emperador – Savaz S.R.L – 93, 64 puntos.

Quesos con mohos externos:

Lo que diferencia a esta categoría de la anterior es que integra al brie, el camembert y a cualquiera que tenga su corteza enmohecida. Aquí hay una curiosidad y es que Quesos Especiales S.R.L obtuvo una mención por la presentación de lácteos que obtuvieron 95, 97 y 98 puntos, suficientes para ser los vencedores de la categoría, aunque no hubo un podio.

Quesos saborizados o especiados

1. Queso especiado con pesto esquesitos – Montechiari agroindustria – 100 puntos.
2. Queso especiado con orégano Migue – Man S.A. – 97,81 puntos
3. Queso pepato espinillo ralo. Ribone Pomiro Lácteos S.A.A – 97,28 puntos.

Quesos reprocesados o fundidos

1. Queso fundido cheddar Ucalac – 98,31 puntos.
2. Queso fundido untable clásico la quesera – Cassini y Cesaratto s.a. – 98,04 puntos.
3. Queso fundido clásico Ucalac – 97,21 puntos.

Quesos no tipificados: 

La última de las categorías presentadas en el Concurso con participación de más de 200 productores y siete provincias estuvo integrada por todos los lácteos que no hayan sido enmarcados como tales según el código alimentario argentino. Es por esta razón que no integraron las demás competencias.

1. Queso Labneh – Fruit de Lait – 94,44 puntos.
2. Morbier Don Santiago – Samijor SAS – 92,19.
3. Morbier esquesitos – montechiari agroindustria – 90,04 puntos.

Los dos productos con valoración perfecta

En resumen, en base a los votos de los jurados, solamente dos participantes lograron alcanzar los cien puntos de calificación, tras haber sobresalido en cada uno de los 20 ítems en los que fueron juzgados:

• Especiado con pesto esquesitos – Montechiari agroindustria
• Reggiano Migue – Man S.A.