Unilever Food Solutions, una organización internacional, elaboró el informe Menús del Futuro en el que detalló cómo serán las tendencias gastronómicas de las cartas de los restaurantes, bares y caterings durante todo el 2024. Su investigación abarcó los datos de más de 21 países y las opiniones de más de 1600 chefs, entre los que se hallaron cocineros argentinos.
Se trata de la segunda edición de Menús del Futuro. En esta versión se identificaron tres tendencias gastronómicas distintas: Shock de sabores, Comida casera modernizada y Comida que hace sentirse bien. Además, se encontró que las verduras se volvieron más importantes, no solo como acompañamiento sino también como platos principales.
Qué dice el estudio Menús del Futuro
En 2024, la tendencia gastronómica de las cartas apunta a que se trata de un menú que apunta a compartir y a no desperdiciar ninguna de las comidas que se sirven. A su vez, Unilever Food Solutions realizó un evento que contó con la participación de los chefs, quienes enseñaron los resultados del informe a través de los platos que elaboraron.
“Este es el segundo evento que hacemos. Menús del futuro arrancó el año pasado, con el compromiso de la industria de hacerlo todos los años. Tenemos el compromiso de mejorar la industria del food service”, reveló el Gerente de Marketing de Cono Sur de Unilever Food Solutions Ramiro Hosselet.
“Es un reporte a nivel global que se localizó para Argentina, que resume ocho tendencias, que las traducimos en recetas, capacitación e inspiración para darles herramientas tangibles y prácticas a los restaurantes, para poder utilizarlas y mejorar la oferta para los comensales”, explicó sobre Menús del Futuro.
Las conclusiones de Menús del Futuro
Dentro de los resultados se hallaron tres tendencias gastronómicas y la preponderancia de las verduras como una comida que dejó de ser acompañamiento. Cada una de ellas recibió una explicación:
Vegetales irresistibles
Con este título explicaron que los menús del futuro a base de plantas tendrán su apogeo durante el 2024. “Llegó la hora de aprovechar la riqueza y la abundancia de las proteínas vegetales para potenciar tu negocio y saciar el interés de los comensales por menús más amigables con el medio ambiente”, mencionaron.
Entre los beneficios que suponen la implementación de verduras, en Menús del Futuro detallaron que permite reducir el costo del plato al incluir más ingredientes vegetales, mientras que también se optimiza el presupuesto del restaurante y se utiliza de manera inteligente los productos de cada temporada.
Comida casera modernizada
Otra cuestión esencial de los Menús del Futuro es que lo cotidiano no tiene por qué ser aburrido, de hecho, muchas veces los clientes buscan que los sabores de los restaurantes les hagan recordar momentos de su infancia o la calidez de su hogar. En el informe explican que también buscan combinaciones inesperadas o técnicas gastronómicas nuevas.
Es por esta razón que, aseguran en el estudio, la “comida casera modernizada es la oportunidad de crear platos nutritivos con ‘sabor a hogar’ pero renovados con un giro de texturas y sensaciones nuevas”.
Entre las ventajas que brinda esta práctica es que se pueden los clásicos de siempre pero potenciados con técnicas profesionales, lo que también genera un beneficio si se utilizan productos asequibles en temporada.
Puro y silvestre
Otro apartado crucial de Menús del Futuro se halla en la utilización de elementos naturales que se llevan al plato sin haber sido intervenidos antes de cocinarlos. Esto se inspira en la utilización de “productos en temporada para aprovechar su diversidad y proponer una conexión real entre el comensal y el mundo natural“.
Esto incluye la implementación de elementos como algas hasta hierbas aromáticas. De acuerdo a los chefs que participaron de Menús del futuro, la clave principal está en la frescura, la calidad y las técnicas de cocina, algo en lo que se destacan las marinadas y el asado, ya que exaltan las cualidades de cada uno de los ingredientes.
Menús sin desperdicios
La última característica hallada en el estudio se relaciona con todos los anteriores porque parte de la creencia de utilizar elementos cotidianos y naturales. Esta tendencia gastronómica es famosa en varios países y se la conoce como Zero Waste.
“Una revolución culinaria que propone convertir los desperdicios de la cocina y los productos con defectos (que generalmente son tirados a la basura) en platos gourmets con el objetivo de promover el reaprovechamiento de alimentos, la innovación y la creatividad en la cocina profesional”, explican en el blog oficial de Unilever Food Solutions.
Los más de 1600 chefs que participaron en el informe destacaron que se debe disminuir la cantidad de alimentos desperdiciados porque esto contribuye a crear menús más sustentables. Esto favorece la creatividad y sobre todo al medio ambiente.
La participación de Argentina en Menús del futuro
En cuanto a la representación nacional, Jimena Solís, gerente de Chefs en Argentina para Unilever, Felicitas Pizarro, Leandro “Lele” Cristobal y Osvaldo Gross se encargaron de poner a prueba todas las tendencias gastronómicas.
Solís se refirió a su experiencia: “Hubo tres tendencias que evolucionaron mucho: el Shock de sabores, todos los contrastes en aromas, texturas, sabores, se van a romper las reglas culinarias. Las Proteínas potenciadas por las plantas, lo vemos en todos los menús, siempre hay un plato inclusivo. Y la abundancia local, productos de la tierra, me ofrecen terruño, potenciados en su máxima expresión para llevarlos a los platos”.
Por su parte, Pizarro compartió su opinión sobre el informe: “Las tendencias ya se están viendo en nuestro país. Los vegetales como protagonistas, la comida para sentirse bien, es lo que buscamos como consumidores. No se ve nada rebuscado sino que es lo que la gente quiere consumir”.
Finalmente, Lele Cristobal, que realizó una versión de buñuelos de Kimchi, algo que se integró a la categoría comida casera modernizada, aseguró que “estamos bastante adelantados con las tendencias en la Argentina”.
